TEMOIGNAGES
 

Vos témoignages

 ELLOS LO HAN DICHO ...
Raynal et Roquelaure - Capdenac

 El regreso de la conserva :
" Desde enero de 2000, Raynal et Roquelaure (grupo Cofigéo) se ha instalado en una nueva fábrica de 6 200 m² en Capdenac (Aveyron). En esta unidad, se privilegia la racionalización de las líneas y de la higiene …
…Preparación de las carnes: la sala de preparación dispone de varios equipos que permiten tratar las carnes despiezadas. En particular, se utilizan tres mantequeras Lutetia para descongelar y luego masajear y aderezar las carnes al vacío. La descongelación se efectúa mediante inyección de vapor a temperatura controlada. El efecto de rotación permite homogeneizar el aderezado. "
RIA N ° 604 6 Julio 2000

Nueva fábrica Raynal et Roquelaure
 Platos cocinados - la respuesta del producto tratado mediante esterilización por calor :
" Del ambiente gran cocina de los talleres del centro de la ciudad de Capdenac, Rayna y Roquelaure pasa a unas herramientas industriales de 15 000 t de platos cocinados tratados mediante esterilización por calor que aplica los siguientes 3 conceptos: flexibilidad, sabor y seguridad.
…Preparación de las carnes: para la fabricación de las salchichas, lonjas de tocido y carnes picadas; equipos: …..mantequeras Lutetia. "
Process N ° 1161 Junio 2000
GMD (Monfort) - Maubourguet
 El “foie gras” del suroeste está controlado :
" En GMD (grupo Monfort-Grimaud), más conocido por el gran público por el nombre de marca Monfort, el foie gras del suroeste es una institución. ¡Visítelo!
…Magret ahumado cortado en lonchas: la unidad P3 abriga una línea de cortado en lonchas y de puesta al vacío en particular para el magret secado y ahumado: materiales y humo líquido Lutetia,… "

RIA N ° 594 - septiembre 1999
La solución de Beauchamp Salaisons
 La pasteurización :
" Vitrina internacional del fabricante de equipos Lutetia, la fábrica Beauchamp Salaison ha logrado casar el codillo y la pasteurización. Fabrica codillos para Herta, Intermarché, Stalaven, Géo, Impérator,…
…y en 1996, este ingeniero especialista de los helicópteros ha creado incluso su empresa, una fábrica de salazones, fruto de una gran amistad y de una estrecha colaboración con Pierre Thirode, al cual profesa una admiración sin límites "Un genio de la fabricación", según afirma. El resultado: ¡la fábrica Beauchamp Salaisons está equipada exclusivamente con materiales concebidos por Lutetia desde el masajeador hasta las termoconformadoras y las operculadoras pasando por el inyector! …. "
RIA N ° 592 - junio 1999
Beauchamp salaisons
 Pierre Millot, director de la fábrica nos habla de su fabricación de codillos tradicionales:
" Beauchamps Salaisons ha desarrollado un proceso que permite fabricar un codillo tradicional pasterizado de peso fijo. Las pruebas de envejecimiento elaboradas en colaboración con el Adria y homologadas por los servicios veterinarios demuestran que la calidad bacteriológica está garantizada durante 75 días con períodos de tensión a 8º - ¡unas prestaciones muy codiciadas en este momento!
Mi producto es perfecto y no hemos encontrado ningún problema. En efecto, los análisis bacteriológicos son siempre negativos.
Los equipos Lutetia, en particular el masajeador y su sistema de descongelación / salado nos evitan las pérdidas de peso limitando al mismo tiempo las intervenciones humanas. La cocción vapor ventilada cuyos baremos de cocción han sido homologados por Lutetia y Adria nos permite conservar intactas las cualidades organolépticas.
La pasteurización rápida desarrollada en el interior de las células de cocción con codillos enteros o cortados es un tratamiento térmico de superficie que suprime las contaminaciones microbiológicas antes del acondicionamiento."
RIA N ° 592 - junio 1999
Rivière - Castelnaudary
 Desarrollar también el “cassoulet frais” (especie de fabada) :
"…. Rivière SA conocida por su “cassoulet” va a terminar en 1999 un programa de inversiones para dotarse de un sistema de información de altas prestaciones. En el punto de mira está el desarrollo del “cassoulet frais”... Descongelación y salmuera: tres mantequeras Lutetia permiten antes del escalfado, la descongelación y la preparación en salmuera de las materias primas que vayan a ser confitadas. " RIA N ° 587 - Enero 1999
GEO ABLIS
Cofigeo agrupa su charcutería :
" Invirtiendo 230 millones de Francos en sus nuevas instalaciones de Ablis, Géo se equipa de unas herramientas ultra-modernas para agrupar sus producciones.... Masaje del jamón al vacío: el taller de masaje del jamón comprende cinco mantequeras de 4 toneladas y siete mantequeras de dos toneladas alimentadas con carnes por conductos de aspiración. El tiempo del masaje varía de 12 a 20 h. " RIA N ° 569 mayo 1997
Morteau
 Una herramienta de altas prestaciones de los productos tradicionales :
" En 1987, Michel Jacquet, Director General actual de Morteau Saucisse creó sobre 900 metros cuadrados con 4 trabajadores un taller de fabricación. Hoy, con la nueva fábrica de 3500 m2 y una capacidad de producción de 1500 T / año, tiene una facturación de 35 millones de francos y emplea a 40 trabajadores… Productos de la tierra "sí" pero fabricados con tecnologías de altas prestaciones como por ejemplo la cocción al vacío con embalaje definitivo para el jamón cocido ahumado propuesto por Lutetia o el masaje de los productos secos para la fabricación de jamón seco ahumado y de salchichón seco,… "
Process N °1125 marzo 1997

Jamón du liévinois
 Mini-jamones cocidos en su embalaje definitivo :
" … entre las ventajas aportadas por la cocción al vacío en su embalaje definitivo figuran el hecho de no recurrir a moldes de cocción y el ahorro de tiempo debido en particular a la ausencia de la fase de reembalaje después de la cocción y antes de la expedición. Por último, esta técnica permite sobretodo obtener una duración límite de conservación (DLC) superior a 45 días,… "
RIA N ° 561 - septiembre 1996


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